機能性飲料におけるBCAAの苦みを軽減

筋肉強化作用や疲労回復などに役立つBCAAやEAA（必須アミノ酸）を配合した粉末飲料をつくるにあたり、苦味があり飲みにくい、という課題がありました。そのため、「苦味を軽減できるような設計をしてほしい」というご要望をいただきました。

スクラロース、アセスルファムK、アスパルテームの組み合わせにより、アミノ酸の苦味をマスキングする処方設計にしました。

機能性原料など苦味のマスキングは甘味を強くしたり、酸味のバランスを調整することでである程度改善できます。豊富な甘味料から最適な味づくりをご提案いたしますので、お気軽にご相談ください。