Column 甘味料コラム一覧
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なぜキシロースで食品の焼き色がつくの？「メイラード反応」との関係をわかりやすく解説
練り物などの食欲をそそる焼き色やソーセージなどの香ばしい風味——これらは「メイラード反応」と呼ばれる化学反応によって生まれています。 そして、この反応と相性がよい甘味料として知られているのが「キシロー詳しくはこちら
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たれ・ソース・ドレッシングにも！高甘味度甘味料が調味料に使われる理由
焼肉のたれや照り焼きソース、めんつゆ、ドレッシングetc. 毎日の食卓に欠かせないこれらの調味料にも、実は高甘味度甘味料が活用されているケースが多くあります。 甘い食品や飲料のイメージが強い高甘味度詳しくはこちら
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高甘味度甘味料と清涼飲料水は、なぜ相性がいいのか？その理由を徹底解説
炭酸飲料にお茶、スポーツドリンクにコーヒー飲料——私たちが日常的に飲んでいる「清涼飲料水」の多くに、高甘味度甘味料が使われていることをご存じでしょうか。 今回は、清涼飲料水というジャンル全体に注目詳しくはこちら
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高甘味度甘味料って何？どんなもの？意外と身近な存在【甘味料の基礎知識】
「糖類ゼロ」「カロリーオフ」と書かれた食品や飲料のパッケージでよく見かける「甘味料（高甘味度甘味料）」の表示。 甘いのにカロリーが低い、ということは知っていても、実際に高甘味度甘味料がどんなもので、何詳しくはこちら
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甘味料と果汁は、なぜ相性がいいのか？飲料、ゼリー、氷菓etc. フルーツ系食品に高甘味度甘味料が使われる理由を解説
フルーツ飲料やフルーツゼリーをはじめ、ジャム、ヨーグルト、グミなど、果物・果汁を使った食品は幅広くありますが、それらの食品には高甘味度甘味料が活用されているケースが数多くあります。 今回は、果汁・果詳しくはこちら
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高甘味度甘味料が食品製造にもたらすメリットとは？現場目線でわかりやすく解説
糖質オフ・カロリーオフをうたう商品づくりに欠かせない存在となっている「高甘味度甘味料」。砂糖の数十〜数万倍の甘さを持ち、ごく少量で甘味を付与できることから、多くの食品・飲料に活用されています。 こ詳しくはこちら
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ゼリーと相性がいいのはなぜ？ 高甘味度甘味料が使われている理由を徹底解説
つるんとしたのど越しで、暑い季節はもちろん一年を通して人気のゼリー。 コンビニやスーパーには、糖質オフやゼロカロリーをうたった商品も数多く並んでいますが、実はその甘味付けに「高甘味度甘味料」が使われて詳しくはこちら
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甘味料の「役割」とは？甘さをつける以外に食品開発を支える機能を解説
「甘味料」と聞くと、砂糖の代わりに甘さをつけるもの、というイメージを持つ方が多いのではないでしょうか。 しかし食品開発の現場では、甘味料は単に「甘みを足す」だけの存在ではありません。 塩味や酸味を詳しくはこちら
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「砂糖代替」だけじゃない！食品開発を支える「甘味料」の基礎知識と活用法
食品のパッケージ裏面にある原材料名欄でよく目にする「甘味料」。 砂糖の代わりとして甘味付与に使われる以外にも、各種甘味料が持つ特性を生かし、 製品の低糖質化・低カロリー化など現代の健康志向へ対応した商詳しくはこちら
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高甘味度甘味料の基礎知識～使用時のメリット、味質の特徴、活用事例～
主に砂糖（ショ糖）の代替として甘味の付与を目的に使用されている甘味料。その中でも砂糖の数十倍から数百倍という、非常に強い甘みを持つのが「高甘味度甘味料」です。 少量でしっかりとした甘みがつくため、製品詳しくはこちら