Column 甘味料コラム一覧
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ゼロカロリー・低カロリー食品に入っている甘味料の正体とは？砂糖との違いを解説
「ゼロカロリー・低カロリー」と記載されている食品や清涼飲料水には、砂糖の代替品として非糖質系甘味料が使用されています。 非糖質系甘味料は砂糖の数十倍～数万倍の甘さを有するため、高甘味度甘味料と称されて詳しくはこちら
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カンゾウ（甘草）の根に含まれる成分「グリチルリチン酸」の特性と採用事例
植物由来の甘味料・カンゾウ（甘草）の根には「グリチルリチン酸」という甘味成分が含まれています。 グリチルリチン酸は砂糖の数百倍の甘味度を有し、後引きの強い甘みと特有の風味を活かして、食品の甘味付けのほ詳しくはこちら
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ステビアの特性を生かしたプロテイン飲料の開発。採用事例も紹介
植物由来の高甘味度甘味料ステビアは、甘味付け以外にも、pHや熱に安定性があり加工適正に優れ、風味増強やマスキング作用など、多様な特性を兼ね備えています。 今回は、プロテイン飲料にステビア抽出物を採用し詳しくはこちら
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ステビア、エリスリトール、カンゾウetc. 砂糖の代わりに使用されている植物由来の甘味料について
ハーブなどの樹木や木の実などから作られる植物由来の甘味料。古くから砂糖の代用甘味料として使用されていますが、近年では消費者のナチュラル志向や健康ブームを背景にそのニーズが高まっています。 砂糖に近い味詳しくはこちら
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植物由来の甘味料「ステビア」。使用される食品と採用事例をご紹介
ステビア抽出物は、砂糖と比較すると約200倍の甘味度を有している、植物由来の甘味料。 ハーブの様な爽やかですっきりとした香味とほのかに感じる苦みがあり、コクのある後引く甘味が特徴です。 また、加熱褐変詳しくはこちら
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【解説】砂糖の代わりだけではないステビアの特徴と採用事例
ステビア抽出物は、「ステビア・レディアナ・ベルトニー」という種類の多年性キク科植物の葉部から抽出精製された高甘味度甘味料。後を引くコクのある甘さの中に、ハーブ由来のわずかな苦みを含んでいる植物由来の甘詳しくはこちら
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糖アルコールの一種「エリスリトール」をご紹介
エリスリトールは、食品・清涼飲料水、卓上甘味料やオーラルケア商品など幅広く採用されている糖アルコールの一種です。 甘味度は砂糖の約70%ほどで、スッキリとした爽やかな甘味が特徴です。 血中で代謝される詳しくはこちら
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糖アルコールの種類とは？特性を一覧表でご紹介
糖質の一種であり、低甘味度甘味料に分類される糖アルコールは、糖質のカルボニル基が還元反応して生成された糖の総称。 その成分はキノコ類や果実、野菜などの自然界の食品や、醤油や味噌、ワインなどの発酵食品に詳しくはこちら
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甘草（カンゾウ）が入っている食品について
甘草（カンゾウ）は独特の甘さを有した、植物由来の甘味料です。漬物や佃煮、水産加工物のほか、醤油や味噌などの発酵食品や調味液、またキャンディなど広範囲の食品に使用されています。 主成分のグリチルリチン酸詳しくはこちら
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植物由来の甘味料の種類には何がある？一覧表で紹介
甘味料には植物の葉や果実から抽出される植物由来の甘味料と、自然界には存在せず、科学的に合成された人工系の甘味料が存在します。 ここでは、弊社で取り扱っている植物由来の天然甘味料をご紹介します。詳しくはこちら