キシロース

キシロースは植物界に広く分布している単糖です。主にトウモロコシの芯を加水分解することで作られます。甘味度は砂糖の60％程度で、上品でさわやかな甘味があります。キシロースは砂糖やブドウ糖に比べ、メイラード反応を起こしやすく着色性に優れます。そのため、ちくわなどの水産練製品や畜肉加工品の焼き色向上として使用されています。