キシリトール

キシリトール

キシリトール | 甘味料開発・選定ナビ

キシリトールは天然にも広く存在してる糖アルコールです。カバノキから発見され、イチゴやホウレンソウなどの、果実や野菜にも含まれています。
甘味度は砂糖に近く、まろやかな甘味があります。カロリーは砂糖の75%で、冷涼感(口内で溶けるときに熱を奪うため、ひんやり感じること)があります。また、虫歯の予防効果があるため、チューインガムとの相性が良く、使用されるケースが多いです。

このようなケースに
おすすめ

  • 安価な原料を仕入れたい
  • 安定した価格で供給してほしい
  • オリジナルの配合で製造してほしい
  • スッキリとした清涼感のある甘味を付与したい

キシリトールと合う食材例

  • ガム | 甘味料開発・選定ナビ

    ガム

砂糖との比較

① 味質

  • 砂糖の約7〜8割の甘味度
  • すっきりとした甘味
  • 甘さが残らない味質

② 機能

  • 熱、pHに安定
  • 非う蝕性
  • メイラード反応なし

③コスト

  • 甘味当たり 約3~4倍

④その他

  • ノンカロリー

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