ステビア
ステビア抽出物は、砂糖の約200倍の甘味度を持つ天然由来の甘味料です。キク科の多年性植物「ステビア・レバウディアナ・ベルトニー」の葉より抽出精製される、日本で開発された甘味料です。ハーブ様の独特な香味と苦味があり、後を引く甘さがありますが、コクのある甘味を付与でき塩なれ効果に優れています。
熱による褐変や、微生物による発酵を起こさず、pHに対しても安定しているので、漬物や総菜、スナック菓子などに広く使用されています。
より雑味が少ない「レバウディオサイドA」高含有のタイプも取り扱っております。
ステビアのお役立ち資料
このようなケースに
おすすめ
- 食品の塩かど・酢かどを取りたい
- 糖質オフの商品を作りたい
- 天然由来の原料だけで美味しさを表現したい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
ステビアと合う食材例
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漬物
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調味液
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水産加工品
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機能性飲料
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プロテイン飲料
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粉末飲料
砂糖との比較
①味質
- 後味に苦味あり、後に残る甘さがあり
②機能面
- 熱・pHに安定
- 非う蝕性
- 塩なれ・酢かど低減
③コスト
- 甘味当たり 約1/3（ステビア抽出物）
- 甘味当たり 約1/2（レバウディオサイドA）
商品ラインナップ
ステビア単体
ベルトロン90
ステビア抽出物100%粉末品
ベルトロン90スプレー顆粒
ステビア抽出物100%顆粒品
ベルトロンRA-97
ステビア抽出物(レバウディオサイドA高含有品)100%粉末品
ステビア混合品・倍散品
ベルトロン60スプレー顆粒
砂糖の約120～150倍の甘さに調整した顆粒品
ベルトロン53
砂糖の約100～130倍の甘さに調整した粉末品
ベルトロン53スプレー顆粒
砂糖の約100～130倍の甘さに調整した顆粒品
ベルトロン200S
砂糖の約25～30倍の甘さに調整した粉末品
ベルトロン200Sスプレー顆粒
砂糖の約25～30倍の甘さに調整した顆粒品
ベルトロン160S顆粒
砂糖の約20～25倍の甘さに調整した顆粒品
ステビア×カンゾウ 詳細はこちら
ステビアの採用事例
01 ミルクティーの乳感をアップさせて美味しさを向上
ミルクティーを作るにあたり、「砂糖の一部を置き換えて、乳感をアップさせたい」というご要望をいただきました。また、乳原料は価格が高騰しているため、配合量を少なくし、ミルク感を付与させたい、とのことでした。
そこで、ステビアやスクラロースを配合することで、乳感をアップしました。その際、苦味が出ないように添加量を調整し処方設計しました。
02 塩味を軽減させ、塩かどのとれた美味しい漬物
漬物を作るにあたり、「塩分は落とさずに、塩味を抑えて食べやすいようにしたい」というご要望をいただきました。
ステビア、カンゾウ、スクラロースは塩かどをマスキングする効果があるため、これらを組み合わせて塩かどのとれたマイルドで美味しい漬物を作るご提案をしました。
03 魚介の風味とコクを向上させた塩辛などの発酵食品
「塩辛に使われる魚介のワタや肝の持つ独特の風味やコクを表現したい」というご要望をいただきました。
そこで、ステビアと甘草を組み合わせ、魚介の複雑な風味とコクをアップさせました。