エリスリトール

エリスリトール

エリスリトール | 甘味料開発・選定ナビ

エリスリトールは天然にも広く存在してる糖アルコールで、キノコ類や果実、ワイン、味噌、醤油などの馴染みのある発酵食品に含まれています。
甘さは砂糖の70~75%程度で、爽やかな甘味を有しています。カロリーはゼロなので、ゼロカロリーのゼリーや、砂糖代替品(お砂糖の代わりにお茶やコーヒーに甘味を付けるもの)、チューインガムなどに使用されています。

このようなケースに
おすすめ

  • 砂糖に近い美味しさを甘味料で表現したい
  • 天然由来の原料だけで美味しさを表現したい
  • スッキリとした清涼感のある甘味を付与したい
  • 糖質オフの商品を作りたい
  • 安価な原料を仕入れたい
  • 安定した価格で供給してほしい
  • オリジナルの配合で製造してほしい

エリスリトールと合う食材例

  • 機能性飲料 | 甘味料開発・選定ナビ

    機能性飲料

  • プロテイン飲料 | 甘味料開発・選定ナビ

    プロテイン飲料

  • 乳飲料 | 甘味料開発・選定ナビ

    乳飲料

  • スポーツ飲料 | 甘味料開発・選定ナビ

    スポーツ飲料

  • 砂糖代替品 | 甘味料開発・選定ナビ

    砂糖代替品

  • ゼリー | 甘味料開発・選定ナビ

    ゼリー

  • 粉末飲料 | 甘味料開発・選定ナビ

    粉末飲料

砂糖との比較

①味質

  • 砂糖の約7割の甘味度
  • さわやかとすっきりとした冷涼感
  • 甘さが残らない味質

②機能

  • 熱、pHに安定
  • 非う蝕性

③コスト

  • 甘味当たり 2~3倍

④その他

  • ノンカロリー

商品ラインナップ

エリスリトール単体

エリスリトールSS

エリスリトール100%(SHANDONG SANYUAN社)

エリスリトールDH

エリスリトール100%(SHANDONG FUYANG社)

エリスリトール混合品・倍散品

エリスリトール×スクラロース 詳細はこちら

エリスリトールの採用事例

01 ジューシーな果汁感を付与したノンカロリーゼリー

エリスリトール | 甘味料開発・選定ナビ

「果汁感のある糖質オフのゼリーをつくりたい」というご要望をいただきました。

そこで、スクラロースとアセスルファムKを組み合わせて果汁感をアップさせ、エリスリトールを使うことでノンカロリーに仕上げました。

02 プロテイン飲料の果汁感をアップさせた美味しい味づくり

エリスリトール | 甘味料開発・選定ナビ

プロテイン飲料をつくるにあたり、プロテインを多く配合し、タンパク質含量を高めたいが、香料だけでは美味しい味づくりが難しい、という課題がありました。そのため、「飲みやすいように果汁感が出るような味に仕上げたい」というご要望をいただきました。

そこで、アセスルファムKとアスパルテームを複合し、果汁感をアップさせると同時に、すっきり飲みやすいようにエリスリトールを配合しました。

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