エリスリトール
エリスリトールは天然にも広く存在してる糖アルコールで、キノコ類や果実、ワイン、味噌、醤油などの馴染みのある発酵食品に含まれています。
甘さは砂糖の70～75%程度で、爽やかな甘味を有しています。カロリーはゼロなので、ゼロカロリーのゼリーや、砂糖代替品（お砂糖の代わりにお茶やコーヒーに甘味を付けるもの）、チューインガムなどに使用されています。
エリスリトールのお役立ち資料
このようなケースに
おすすめ
- 砂糖に近い美味しさを甘味料で表現したい
- 天然由来の原料だけで美味しさを表現したい
- スッキリとした清涼感のある甘味を付与したい
- 糖質オフの商品を作りたい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
エリスリトールと合う食材例
-
機能性飲料
-
プロテイン飲料
-
乳飲料
-
スポーツ飲料
-
砂糖代替品
-
ゼリー
-
粉末飲料
砂糖との比較
①味質
- 砂糖の約7割の甘味度
- さわやかとすっきりとした冷涼感
- 甘さが残らない味質
②機能
- 熱、pHに安定
- 非う蝕性
③コスト
- 甘味当たり 2～3倍
④その他
- ノンカロリー
商品ラインナップ
エリスリトール単体
エリスリトールSS
エリスリトール100%（SHANDONG SANYUAN社）
エリスリトールDH
エリスリトール100%（SHANDONG FUYANG社）
エリスリトールパウダーFM
エリスリトール100% 微粉タイプ
エリスリトール混合品・倍散品
エリスリトール×スクラロース 詳細はこちら
エリスリトールの採用事例
01 ジューシーな果汁感を付与したノンカロリーゼリー
「果汁感のある糖質オフのゼリーをつくりたい」というご要望をいただきました。
そこで、スクラロースとアセスルファムKを組み合わせて果汁感をアップさせ、エリスリトールを使うことでノンカロリーに仕上げました。
02 プロテイン飲料の果汁感をアップさせた美味しい味づくり
プロテイン飲料をつくるにあたり、プロテインを多く配合し、タンパク質含量を高めたいが、香料だけでは美味しい味づくりが難しい、という課題がありました。そのため、「飲みやすいように果汁感が出るような味に仕上げたい」というご要望をいただきました。
そこで、アセスルファムKとアスパルテームを複合し、果汁感をアップさせると同時に、すっきり飲みやすいようにエリスリトールを配合しました。