アセスルファムカリウム（アセスルファムK、アセK）
アセスルファムＫは、砂糖の約200倍の甘味度を持つ合成甘味料です。甘味の発現が早く、キレ味も良いという特徴があります。この特性は、数ある高甘味度甘味料の中でも他には無く、キレのある甘さを付与したい場合に効果的です。他の甘味料と組み合わせることで、後引きの改善も期待できます。一般的にカロリーはゼロと言われていますので、食品の低カロリー化に有効です。
安定性に優れ、飲料、デザート類、ガム・タブレット、キャンディ、塩性食品など様々な製品に利用されています。
アセスルファムカリウム（アセスルファムK、アセK）のお役立ち資料
このようなケースに
おすすめ
- スッキリとした清涼感のある甘味を付与したい
- 果汁感を出した甘味を作りたい
- 糖質オフの商品を作りたい
- 砂糖に近い美味しさを甘味料で表現したい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
アセスルファムカリウム（アセスルファムK、アセK）と合う食材例
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機能性飲料
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プロテイン飲料
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コーヒー飲料
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乳飲料
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スポーツ飲料
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ゼリー
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医薬品
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粉末飲料
砂糖との比較
①味質
- 甘味の立ち上がりが早い
- 後味が残らずすっきりとした甘味
- 若干の苦味あり
②機能面
- 加熱や酸性条件下、耐光性・長期保存性に安定
- 非う蝕性
- 酸と併用すると酸味や苦味のマスキング
③コスト
- 甘味当たり 約1/12～15
④その他
- ノンカロリー
アセスルファムカリウム（アセスルファムK、アセK）の採用事例
01 スポーツ粉末飲料を処方から設計
「スポーツドリンク風味の粉末飲料の処方設計と製造をお願いできるところを探している」とのご相談をいただきました。
そこで、配合するミネラル量などをご指定いただいていたため、限られた容量の中でどの甘味料がマッチするか試作しました。アセスルファムＫとスクラロースの組み合わせのバランスが最適だと判明し、採用いただけました。本製品は、今ではロングセラー商品となっています。
02 飲み薬の苦味を軽減させて服用しやすく
飲み薬を子どもでも飲みやすくするため、「甘味をつけて、苦みを軽減し、飲みやすいようにしたい」というご要望をいただきました。
そこで、医薬品添加物規格（薬添規）に合致する3種類の甘味料をサンプル提供し、処方組みしていただきました。
03 乳感をアップさせて、濃厚なコクを感じるカフェオレ飲料に
「ミルク感とコーヒーのコクを感じる、美味しいカフェオレ飲料を作りたい」というご要望をいただきました。
そこで、
コーヒーのキレと乳感はアセスルファムKとスクラロースを組み合わせることで補い、風味全体を向上させました。
