カンゾウ
カンゾウ抽出物は、砂糖の約200～300倍の甘味度を持つ、天然由来の甘味料です。マメ科の多年性植物である「カンゾウ」より抽出精製され、主成分としてグリチルリチン酸を含みます。後引きの強い甘みと、特有の風味を有しております。
特に塩なれ効果に優れているため、甘い醤油のような塩性食品や、漬物、珍味、スナック菓子などに広く使用されています。
カンゾウのお役立ち資料
このようなケースに
おすすめ
- 食品の塩かど・酢かどを取りたい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
カンゾウと合う食材例
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漬物
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調味液
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水産加工品
砂糖との比較
①味質
- 苦味が強く、後味に甘さが残る。
②機能
- pH、加熱 比較的安定
- 非う蝕性
③ コスト
- 甘味当たり 約1/2
商品ラインナップ
カンゾウ単体
シュガーリチン100
カンゾウ抽出物100%
カンゾウ混合品・倍散品
シュガーリチンA
砂糖の約40～50倍の甘さに調整した粉末品
シュガーリチンAスプレー顆粒
砂糖の約40～50倍の甘さに調整した顆粒品
シュガーリチンG
砂糖の約30～40倍の甘さに調整し、調味料をブレンドした粉末品
シュガーリチン40スプレー顆粒
砂糖の約20～30倍の甘さに調整した顆粒品
ステビア×カンゾウ 詳細はこちら
カンゾウの採用事例
01 塩味を軽減させ、塩かどのとれた美味しい漬物
漬物を作るにあたり、「塩分は落とさずに、塩味を抑えて食べやすいようにしたい」というご要望をいただきました。
そこで、ステビア、カンゾウ、スクラロースは塩かどをマスキングする効果があるため、これらを組み合わせて塩かどのとれたマイルドで美味しい漬物を作るご提案をしました。
02 旨味のバランスがとれたマイルドな焼肉のたれ
焼肉のタレを作るにあたり、「塩味をおさえつつ、旨味のきいた商品にしたい」というご要望をいただきました。
そこで、塩かどをマスキングする効果のあるステビア、カンゾウ、スクラロース、サッカリンNaをご提案しました。これらを組み合わせて使用することで、塩かどをとり、旨味のバランスがとれた美味しいたれが完成しました。
03 魚介の風味とコクを向上させた塩辛などの発酵食品
「塩辛に使われる魚介のワタや肝の持つ独特の風味やコクを表現したい」というご要望をいただきました。
そこで、ステビアとカンゾウを組み合わせることで、魚介の複雑な風味とコクをアップさせました。