キシロース
キシロースは植物界に広く分布している単糖です。主にトウモロコシの芯を加水分解することで作られます。甘味度は砂糖の60％程度で、上品でさわやかな甘味があります。キシロースは砂糖やブドウ糖に比べ、メイラード反応を起こしやすく着色性に優れます。そのため、ちくわなどの水産練製品や畜肉加工品の焼き色向上として使用されています。
このようなケースに
おすすめ
- 焼き色をつけたい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
キシロースと合う食材例
-
水産加工品
砂糖との比較
① 味質
- 砂糖の約6割の甘味度
- くせのない甘さ
② 機能
- 熱、pHに安定
- 非う蝕性
- 焼き色・テリ付与
③ コスト
- 甘味当たり 約2～3倍
キシロースの採用事例
01 練り製品に美味しそうな焼き色を付与させるには
「かまぼこなどの練り製品にきれいな焼き色をつけたい」というご要望をいただきました。
そこで、キシロースとグリシンを配合し、焼き色の調整をしました。