酵素処理ステビア
酵素処理ステビアは、砂糖の約150～200倍の甘味度を持つ天然由来の甘味料です。高純度のステビア抽出物に酵素を用いて糖を付加してつくられます。これにより、ステビア抽出物の雑味や苦味が低減され、よりクリアな味質を有しております。
ステビアのコクを残しつつもより良好な味質を持つことから、飲料やデザートへの利用も可能です。
酵素処理ステビアのお役立ち資料
このようなケースに
おすすめ
- 天然由来の原料だけで美味しさを表現したい
- 糖質オフの商品を作りたい
- コクのある商品を作りたい
- 原料調達から最終加工まで一貫してお願いしたい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
酵素処理ステビアと合う食材例
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プロテイン飲料
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スポーツ飲料
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砂糖代替品
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ゼリー
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機能性飲料
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粉末飲料
砂糖との比較
①味質
- 後味に若干の苦味あり、後に残る甘さがあり（通常のステビアより苦みが軽減されています）
②機能面
- 熱・pHに安定
- 非う蝕性
- 塩なれ・酢かど低減
③コスト
- 甘味当たり 約1/2～1/3
商品ラインナップ
ステビア単体
ベルトロンK-200
酵素処理ステビア100％
ステビア混合品・倍散品
ベルトロンK-120スプレー顆粒
砂糖の約90～120倍の甘さに調整した顆粒品
ベルトロン52Kスプレー顆粒
砂糖の約18～25倍の甘さに調整した顆粒品
酵素処理ステビアの採用事例
01 スーパー大麦含有飲料の麦臭さを軽減させて飲みやすさを向上
スーパー大麦の高含有品飲料をつくるにあたり、麦臭さが全面に出てしまい飲みづらい、という課題がありました。また、「味付けは、人工甘味料ではなく、天然甘味料だけで表現したい」というご要望でした。
1種類のステビアだけでは、大麦臭を隠せなかったため、複数のステビアを組み合わせました。添加量を調整することで全体のまとまり感が出て、美味しい麦芽飲料に仕上げることができました。
02 黒砂糖のようなコクのある卓上甘味料
「植物由来の甘味料だけで、黒砂糖のようなノンカロリーの卓上甘味料（砂糖代替品）をつくりたい」というご要望をいただきました。
そこで、複数のステビアとラカンカエキスを配合することで、黒砂糖のような深みのある味を表現しました。