スクラロース
![スクラロース | 甘味料開発・選定ナビ スクラロース | 甘味料開発・選定ナビ](https://sweetener.jp/cms/wp-content/uploads/2023/10/products01.jpg)
スクラロースは、砂糖の約600倍の甘味度を持つ合成甘味料です。まろやかな甘味を持ち、苦味や渋味等の嫌な雑味がほとんどありません。体内で代謝されないためカロリーはゼロで、食品の低カロリー化に有効です。また、塩かどや酢かどをとり、健康食品の嫌な風味を和らげる効果も期待できます。
安定性にも優れ、飲料、デザート類の他、マスキングを目的に漬物や農畜水産加工品、健康食品など、分野を選ばずに幅広い食品で使用されています。
このようなケースに
おすすめ
- 砂糖に近い美味しさを甘味料で表現したい
- 果汁感を出した甘味を作りたい
- 食品の苦みをマスキングしたい
- 飲み薬の苦みをマスキングしたい
- 糖質オフの商品を作りたい
- コクのある商品を作りたい
- 魚などの不快臭をマスキングしたい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
スクラロースと合う食材例
-
機能性飲料
-
プロテイン飲料
-
コーヒー飲料
-
乳飲料
-
スポーツ飲料
-
砂糖代替品
-
ゼリー
-
医薬品
-
粉末飲料
-
調味液
砂糖との比較
①味質
- 比較的砂糖に近い甘味質
- 後甘味で後引きがあり
- 他の甘味料との併用により砂糖に近い甘味を出すことは可能
②機能面
- 加熱や酸性条件下、耐光性・長期保存性に安定
※粉の状態で直接加熱すると褐変する。 - 塩かど・酢かど軽減
- 不快味マスキング効果
- 非う蝕性
③コスト
- 甘味あたり 1/4~5
④その他
- ノンカロリー
![砂糖との比較 | 甘味料開発・選定ナビ 砂糖との比較 | 甘味料開発・選定ナビ](https://sweetener.jp/cms/wp-content/uploads/2023/10/915978a4253a0df1880102ab3f7cd41e.jpg)
スクラロース
の関連コラム
-
スクラロースとスポーツドリンクの相性
スクラロースは、砂糖の約600倍の甘さがある人工甘味料。苦味や渋味等の嫌な雑味がほとんどなく、まろやかな甘味が特徴で、様々な食品に採用されています。運動時や汗をかく季節に人気のあるスポーツ系飲料ジャン詳しくはこちら
-
スクラロースとプロテインの相性
スクラロース×プロテインは好相性!? スクラロースがプロテインに含まれていることが多いのはなぜ? スクラロースは、砂糖の約600倍の甘さがある人工甘味料。まろやかな甘味を持ち、苦味や渋味等の嫌な雑味が詳しくはこちら
-
スクラロースが入っている飲料について
スクラロースは、砂糖の約600 倍の甘さを持ち、カロリーがほとんどない人工甘味料です。 そのためスクラロースは、甘味をおさえたコーヒーや紅茶のほか、スポーツドリンク、ゼロカロリー系のダイエットドリンク詳しくはこちら
-
スクラロースの甘味度について~砂糖との比較~
スクラロースはまろやかな甘味を持ち、苦味や渋味等の嫌な雑味がほとんどない甘味料です。こちらの記事では、そのスクラロースの甘味度についてご紹介します。詳しくはこちら
-
スクラロースが入っている食品について
スクラロースは砂糖の約600倍の甘さを持つ人工甘味料で、カロリーがほとんどなく、糖の摂取を抑えたい方やダイエットをしている方にも適しています。熱に強く、加熱調理にも使用できるため、様々な食品に使用され詳しくはこちら