スクラロース
スクラロースは、砂糖の約600倍の甘味度を持つ合成甘味料です。まろやかな甘味を持ち、苦味や渋味等の嫌な雑味がほとんどありません。体内で代謝されないためカロリーはゼロで、食品の低カロリー化に有効です。また、塩かどや酢かどをとり、健康食品の嫌な風味を和らげる効果も期待できます。
安定性にも優れ、飲料、デザート類の他、マスキングを目的に漬物や農畜水産加工品、健康食品など、分野を選ばずに幅広い食品で使用されています。
スクラロースのお役立ち資料
このようなケースに
おすすめ
- 砂糖に近い美味しさを甘味料で表現したい
- 果汁感を出した甘味を作りたい
- 食品の苦みをマスキングしたい
- 飲み薬の苦みをマスキングしたい
- 糖質オフの商品を作りたい
- コクのある商品を作りたい
- 魚などの不快臭をマスキングしたい
- 安価な原料を仕入れたい
- 安定した価格で供給してほしい
- オリジナルの配合で製造してほしい
スクラロースと合う食材例
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機能性飲料
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プロテイン飲料
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コーヒー飲料
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乳飲料
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スポーツ飲料
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砂糖代替品
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ゼリー
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医薬品
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粉末飲料
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調味液
砂糖との比較
①味質
- 比較的砂糖に近い甘味質
- 後甘味で後引きがあり
- 他の甘味料との併用により砂糖に近い甘味を出すことは可能
②機能面
- 加熱や酸性条件下、耐光性・長期保存性に安定
※粉の状態で直接加熱すると褐変する。 - 塩かど・酢かど軽減
- 不快味マスキング効果
- 非う蝕性
③コスト
- 甘味あたり 1/4～5
④その他
- ノンカロリー
スクラロースの採用事例
01 旨味のバランスがとれたマイルドな焼肉のたれ
焼肉のタレを作るにあたり、「塩味をおさえつつ、旨味のきいた商品にしたい」というご要望をいただきました。
そこで、塩かどをマスキングする効果のあるステビア、カンゾウ、スクラロース、サッカリンNaをご提案しました。これらを組み合わせて使用することで、塩かどをとり、旨味のバランスがとれた美味しいたれが完成しました。
02 塩味を軽減させ、塩かどのとれた美味しい漬物
漬物を作るにあたり、「塩分は落とさずに、塩味を抑えて食べやすいようにしたい」というご要望をいただきました。
そこで、ステビア、カンゾウ、スクラロースは塩かどをマスキングする効果があります。これらを組み合わせて塩かどのとれたマイルドで美味しい漬物を作るご提案をしました。
03 ミルクティーの乳感をアップさせて美味しさを向上
ミルクティーを作るにあたり、「砂糖の一部を置き換えて、乳感をアップさせたい」というご要望をいただきました。また、乳原料は価格が高騰しているため、配合量を少なくし、ミルク感を付与させたい、とのことでした。
そこで、ステビアやスクラロースを配合することで、乳感をアップしました。その際、苦味が出ないように添加量を調整し処方設計しました。
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